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お知らせ

2017年1月10日

界 遠州

ふぐ料理が魅力の温泉旅館「界 遠州」の特別会席

冬の味覚の王様「ふぐ」。ふぐと言えば、山口県の下関が有名ですが、他にも絶品ふぐを楽しめるエリアがあるのです。ふぐの豆知識とともに、ご紹介します。
界 遠州_ふぐ会席

とらふぐとは

トラフグ (虎河豚、英: Japanese pufferfish、学名: Takifugu rubripes)は、フグ目フグ科に属する魚類。体長 70cm 程度になる。産卵は春。食用として取引されるふぐの中ではもっとも高級とされており、国内で流通しているとらふぐのうち9割が養殖。天然は1割ほど。

(引用:wikipedia|トラフグ

日本屈指の天然とらふぐ漁場「遠州灘」

希少な天然とらふぐは、その6割が遠州灘で漁獲されています。およそ20年前、黒潮が大きく蛇行して冷水塊が発生したことをきっかけに、国内屈指の漁場となりました。舞阪港(静岡県浜松市)では、毎年10月から、とらふぐ漁が解禁。ふぐに傷を付けない延縄漁という漁法で、丁寧に釣り上げています。

ふぐといえば下関?

ふぐといえば山口県下関が有名ですが、その下関の天然とらふぐの多くが遠州灘で獲れ、舞阪港から送られているというのは意外でしょう。その昔、舞浜港エリアに加工場がなかったことから、水揚げしたふぐは下関や東京、大阪へ流通していたそうです。しかし、「遠州灘で捕れた天然とらふぐを、地元のブランドとしてアピールしたい」という思いから、2003年、舞阪港の近くに「ふぐ加工処理工場」を設立。地産地消で新鮮な天然とらふぐを食べられるようになりました。

ふぐの豆知識

<とらふぐはどんな食材?>

とらふぐは高級食材でありながら、低カロリー・高タンパク・低脂肪の健康食材です。とらふぐと天然まだいの成分を、重量 100gあたりで比較しました。(参考:文部科学省日本食品標準成分表2015年版 七訂)

■とらふぐ
エネルギー 85kcal
たんぱく質  19.3g
脂質     0.3g

■天然まだい
エネルギー 142kcal
たんぱく質  20.6g
脂質      5.8g

<ふぐが膨らむのはなぜ?>

ふぐが膨らむのは、外敵を威嚇するため。体の直径を大きくして、他の魚に飲み込まれることを防ぐという効果もあります。ふぐのお腹には、胃の一部が変化してできた「膨張のう」という袋があり、この袋に水や空気を入れたときに膨らみます。胃や食道、腸をつなぐ出入り口の筋肉を収縮させて、水や空気が漏れない構造になっているため、しばらく膨らんだままでいることもできるのです。また、筋肉を緩めて、水や空気を体の外に出すと、もとの姿に戻ります。

<ふぐ禁止令とは>

安土桃山時代。豊臣秀吉が、「ふぐ禁止令」を出しました。ふぐを食べ、中毒死した場合、厳しい厳罰が与えられた藩もあったようです。

豊臣秀吉の河豚食用禁止令

「豊臣秀吉の朝鮮出兵の折、下関に参集した兵たちがフグ毒にあたり、落命者が続出した。そこで秀吉はフグの絵を描いた立て札に「この魚食うべからず」と、フグ禁止令を出したという。」
(引用:国立国会図書館 レファレンス事例詳細

この「ふぐ禁止令」は伊藤博文によって、一部地域(山口県)のみ解禁となり、戦後、条例のもと、他の地域でも解禁されたと言われています。(※諸説あり)

星野リゾート 界 遠州で楽しむ 遠州灘名物の「とらふぐ」

界 遠州では、2017年3月16日までの期間、遠州灘名物の「とらふぐ」を存分に楽しめる2つの会席をご用意しております。この時期ならではのお料理をお試しくださいませ。

界 遠州 ふぐ会席のご案内

1. とらふぐを味わいつくす「ふぐづくし会席」

ふぐづくし会席
<お品書き>
【 食前 】ふぐひれ酒
【 先付 】ふぐ煮凝り
【 造り 】ふぐの薄造り
【 お椀 】季節のお椀
【 八寸 】季節の八寸の取り合わせ
【 揚物 】ふぐのから揚げ
【 蓋物 】白子茶碗蒸し
【 台物 】ふぐちり鍋
【 食事 】ふぐ雑炊 茶葉を添えて
【 甘味 】本日の甘味

■提供期間:2016年10月1日~2017年3月16日
■料金:ふぐづくし会席2食付プラン お一人様 35,700円~(税込)

2. とらふぐと浜名湖名物のうなぎ 両方を楽しめる「ふぐうな会席」

ふぐうな会席
<お品書き>
【 八寸 】季節の八寸の取り合わせ
【 お椀 】季節のお椀
【 造り 】ふぐの薄造り
【 蓋物 】本日の蓋物
【 焼物 】うなぎの共だれ焼き
【 台物 】ふぐちり鍋
【 食事 】ふぐ雑炊
【 甘味 】本日の甘味

■提供期間:2016年10月1日~2017年3月16日
■料金:ふぐうな会席2食付プラン お一人様 29,700円~(税込)

※いずれも、食材の仕入れ状況により、お品書きが変更となる場合がございます。

【参考】
wikipedia|ふぐ料理
浜松情報BOOK
気象庁ホームページ
朝日新聞デジタル 
浜名湖かんざんじ温泉観光協会公式ホームページ

【最終更新日】2017年1月10日

施設情報とご予約はこちら  界 遠州

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